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 Poulet de Bresse à la crème

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Cinnamon
Administrateur
Nombre de messages : 203
Date d'inscription : 26/11/2007


MessageSujet: Poulet de Bresse à la crème   Ven 5 Fév - 12:54

Ingrédients :
    - Un poulet de bresse entier
    - Un oignon
    - Une gousse d'ail
    - 35/40cl de vin blanc sec
    - Un bouquet garni (laurier, persil et thym)
    - 50cl de crème fraîche
    - Riz
    - Beurre
    - Sel et poivre
    - Un jaune d'oeuf


Préparation :
La veille
    Vider le poulet et le couper en morceaux. Mettre de côté les abats et la tête.
    Faire revenir dans la graisse (beurre ou mieux de la graisse de canard) les morceaux de viande sans les colorer (ou très peu).
    Mettre dans une marmite avec la tête. Ajouter l'oignon en morceaux et l'ail écrasé. Mouiller avec le vin blanc, ajouter de l'eau pour couvrir et placer le bouquet garni. Laisser mijoter puis mariner toute la nuit (les abats sont à rajouter en milieu de cuisson, ils cuisent moins longtemps).

Le jour-même
    Retirer le poulet du bouillon. Filtrer ce dernier et réserver.
    Dans la marmite, faire chauffer la crème. Ajouter les 3/4 du bouilon et y plonger de nouveau la viande. Laisser mijoter.
    Préparer le riz en remplaçant une partie de l'eau de cuisson par le reste du bouillon. Beurrer, saler.
    Sortir les morceaux de poulet et les présenter dans un plat à part.
    Ajouter un jaune d'oeuf battu dans la sauce du poulet.
    Servir la viande dans un plat, avec la sauce et le riz à part.


Mon avis : J'ai rarement eu l'occasion d'avoir du vrai poulet de Bresse étant en région parisienne. Et difficile d'avoir les abats quand on achète son poulet au supermarché du coin... Pour le reste, c'est long, mais ça en vaut la peine ^^

_________________
Nos yeux, nos oreilles, notre odorat, notre goût diffèrent, créent autant de vérités qu'il y a d'hommes sur la terre.
[Guy de Maupassant]
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