Recettes d'ici et d'ailleurs, de nos jours ou des temps anciens...
 
 
AccueilAccueil  FAQFAQ  RechercherRechercher  MembresMembres  GroupesGroupes  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  

Partagez | .
 

 Cannelés

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage

Cinnamon
Administrateur
Nombre de messages : 203
Date d'inscription : 26/11/2007


MessageSujet: Cannelés   Mer 3 Nov - 21:01

Ingrédients :
    - 1/2 litre de lait
    - 1 pincée de sel
    - 2 oeufs entiers
    - 2 jaunes d'oeuf
    - 1/2 gousse de vanille
    - 1 cuill à soupe de rhum ambré
    - 100 gr de farine
    - 250 gr de sucre (ha ouais niveau calorie c'est du lourd hein!)
    - 50 gr de beurre (un peu plus pour beurrer les moules)


Préparation :
    Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
    Mélanger la farine, le sucre, puis incorporer les oeufs d'un coup. Mélanger.
    Verser ensuite le lait bouillant (après avoir enlevé la demi-gousse de vanille of course) et ajouter le pincée de sel.
    Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide, comme celle d'une pâte à crêpe.
    Laisser refroidir puis ajouter le rhum. Mélanger.

    Laissez reposer minimum 1 heure au frigo.

    Dès que l'heure est passée, préchauffer le four th10 ou 240° en position grill.
    Verser la pâte bien refroidie dans les moules préalablement beurrés (on m'a conseillé de les beurrer avec du beurre pommade et au pinceau, c'est beaucoup plus simple et efficace pour le démoulage).
    Faire cuire 10 mn à 240° en position chaleur tournante, puis 1 heure à 175°.
    Démouler encore chaud.

    Le Cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.


NB : Tout se joue à la cuisson et selon le four. Ca change d'un four à l'autre, selon les options. L'important c'est de bien préchauffer pour que les 10 premières minutes puissent bien faire cuire la croûte du cannelé et qu'ensuite cela cuise doucement à l'intérieur pendant l'heure qui suit.
Au bout des 10 minutes à haute température, les cannelés doivent avoir gonflé et être dorés.
Une fois cuits, ils doivent être bien bruns, pas noirs non plus, mais c'est normal que la croûte soit bien foncée : c'est le sucre qui caramélise.

_________________
Nos yeux, nos oreilles, notre odorat, notre goût diffèrent, créent autant de vérités qu'il y a d'hommes sur la terre.
[Guy de Maupassant]
Extrait de Pierre et Jean
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://epices-et-idees.forum-actif.net
 

Cannelés

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1

 Sujets similaires

-
» cannelés chocolat fondant praliné
» Cannelés Bordelais
» Cannelés Bordelais
» cannelés au foie gras
» Cannelés bordelais

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Des épices et des idées :: Cinnamon's Recipes :: Desserts-