Tiramisu kumquats confits et Grand-Marnier
Dim 14 Avr - 1:37
Pour les kumquats confits :
250g de kumquats
300g de sucre
500ml d'eau
Piquer les kumquats lavés à l'eau claire, de part en part, deux ou trois fois, à l'aide d'un cure-dent.
Faire fondre le sucre dans l'eau. Y plonger les kumquats.
Faire cuire à frémissement 15min, puis couvrir et laisser reposer la nuit.
Le lendemain, retirer le couvercle et faire à nouveau cuire à frémissement pendant 10min.
Renouveler l'opération le troisième jour. Mettre les kumquats en bocal, verser le sirop par dessus. Fermer.
Pour la préparation au mascarpone :
3 oeufs
100g de sucre
250g de mascarpone
2 cuil. à soupe de Grand-Marnier
Séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au frigo.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone, puis le Grand-Marnier.
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement. Réserver.
Pour la crème Chantilly :
40cl de crème (minimum 30% de matière grasse)
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de sucre semoule
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle monte.
Ajouter les sucres en fouettant encore quelques minutes.
Verser dans une poche à douille.
Pour le biscuit imbibé :
Restes de gâche à la fleur d'oranger
Sirop des kumquats confits
Eau
Couper le reste de gâche en morceaux. Les disposer en une seule couche au fond des verrines.
Délayer le sirop avec de l'eau chaude (tant pour tant). Imbiber les biscuits du sirop pour les ramollir, sans les détremper dans le liquide.
Dresser les verrines en ajoutant une couche de kumquats détaillés en huitièmes et épépinés (en réserver quelques-uns pour le décor), puis une couche de crème mascarpone-Grand-Marnier. Recouvrir de crème Chantilly, et disposer deux quarts de kumquats sur le dessus pour le décor.
250g de kumquats
300g de sucre
500ml d'eau
Piquer les kumquats lavés à l'eau claire, de part en part, deux ou trois fois, à l'aide d'un cure-dent.
Faire fondre le sucre dans l'eau. Y plonger les kumquats.
Faire cuire à frémissement 15min, puis couvrir et laisser reposer la nuit.
Le lendemain, retirer le couvercle et faire à nouveau cuire à frémissement pendant 10min.
Renouveler l'opération le troisième jour. Mettre les kumquats en bocal, verser le sirop par dessus. Fermer.
Pour la préparation au mascarpone :
3 oeufs
100g de sucre
250g de mascarpone
2 cuil. à soupe de Grand-Marnier
Séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au frigo.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone, puis le Grand-Marnier.
Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement. Réserver.
Pour la crème Chantilly :
40cl de crème (minimum 30% de matière grasse)
1 sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de sucre semoule
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle monte.
Ajouter les sucres en fouettant encore quelques minutes.
Verser dans une poche à douille.
Pour le biscuit imbibé :
Restes de gâche à la fleur d'oranger
Sirop des kumquats confits
Eau
Couper le reste de gâche en morceaux. Les disposer en une seule couche au fond des verrines.
Délayer le sirop avec de l'eau chaude (tant pour tant). Imbiber les biscuits du sirop pour les ramollir, sans les détremper dans le liquide.
Dresser les verrines en ajoutant une couche de kumquats détaillés en huitièmes et épépinés (en réserver quelques-uns pour le décor), puis une couche de crème mascarpone-Grand-Marnier. Recouvrir de crème Chantilly, et disposer deux quarts de kumquats sur le dessus pour le décor.
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