Galette des rois à la frangipane
Sam 16 Jan - 12:56
J'ai suivi la recette d'Amandine Cooking avec des pâtes feuilletées toutes prêtes... la prochaine fois je suivrai son conseil en note et j'augmenterai la proportion de poudre d'amandes ^^"
La recette complète
- 2 pâtes feuilletées pur beurre ou maison
- 1 fève
Pour la crème d'amandes:
- 100g de beurre pommade
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de sucre en poudre
- 2 œufs
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
- 1 cuil. à soupe d'amaretto
Pour la crème pâtissière:
- 25cl de lait
- 40g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 20g de farine
- 15g de maïzena
- 1 demi-gousse de vanille
- Préparer la crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition avec la vanille, laisser infuser quelques minutes puis retirer la gousse.
Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et la farine en pluie tout en fouettant.
Verser la moitié du lait encore chaud et détendre l'appareil au fouet. Verser la préparation dans la casserole avec le reste du lait et placer sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir. - Préparer la crème d'amandes :
Mettre le beurre en pommade dans un cul de poule (travailler le beurre en parcelles à la spatule jusqu'à obtention d'une texture crémeuse), ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer le premier œuf puis le deuxième et fouetter jusqu'à obtention d'un appareil lisse.
Ajouter l’extrait d'amandes amères et la marsala puis enfin la poudre d'amandes, mélanger bien.
Note : La crème d'amandes est un tant pour tant (proportions égales de beurre, sucre et poudre d'amandes), pour que l'on sente mieux le goût d'amandes, on peut mettre 150g de poudres d'amandes sans augmenter la quantité de beurre et sucre pour ne pas avoir une crème trop riche ou sucrée. - Préparer la frangipane :
Ajouter et mélanger délicatement la crème pâtissière à la crème d'amandes de façon à obtenir une crème homogène. - Monter la galette et procéder aux finitions :
Disposer la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, garnir de frangipane (idéalement à la poche à douille) jusqu'à environ 2 centimètres du bord, ne pas oublier la fève! Recouvrir du deuxième disque. Souder les deux disques en humidifiant légèrement le bord avec un peu d'eau et appuyer légèrement avec les doigts sans écraser les bords.
Façonner le contour de la galette à l'aide d'une fourchette puis badigeonner le dessus de celle ci d'un jaune d'oeuf fouetté avec un peu de lait, on ne dore pas le contour de la galette pour ne pas empêcher le feuilletage de lever en cuisson.
Réserver au frais 30minutes. - Cuire la galette :
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser ensuite les motifs de votre choix sur le dessus de la galette à l'aide du dos de la lame d'un couteau. Puis percer le centre de la galette de sorte que l'air puisse s'échapper pendant la cuisson.
Enfourner 10 minutes à 200°C puis baisser à 180°C en poursuivant la cuisson 20 à 25 minutes.
Laisser un peu refroidir et déguster tiède ou froid selon le goût.
Comme il restait des blancs d'oeuf (la crème pâtissière ne nécessitant que les jaunes, tout comme le badigeonnage pour faire briller le dessus de la galette), j'ai aussi fait des petites meringues :
- 3 blancs d'oeufs
- une pincée de sel
- 180 gr de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)
- Les blancs d'oeufs doivent être à température ambiante. Les monter en neige ferme avec la pincée de sel.
- Ajouter les sucres en ne cessant pas de battre. Le mélange doit avoir une consistance lisse, un aspect un peu brillant et rester ferme.
- Déposer à la poche à douille ou à la cuillère de petits tas de préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Mettre au four pendant 2h à 80° (surtout pas plus de 100° pour garder les meringues bien blanches).
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